三文魚野生VS養殖 挪威海產局拆解為何日本人少吃三文魚
發布時間： 2018/04/12 17:22
最後更新： 2018/04/12 18:43
吃三文魚染寄生蟲的個案愈來愈多，港人勁食三文魚，95%都是挪威三文魚，一年入口本港的挪威三文魚數量，足足可製作8億件三文魚壽司，相等於平均每名港人每年吃114件三文魚壽司。對於吃三文魚染寄生蟲的恐慌，挪威海產局中國區代表接受TOPick訪問，拆解野生和養殖三文魚的分別，亦解釋了坊間為何一直盛傳日本人少吃三文魚的原因。
日本去年有女星渡邊直美吃壽司後出現腹痛而發現肚內有「海獸胃線蟲」，之後又有人在北海道米芝蓮一星餐廳進食低溫烹煮三文魚後，同樣染上「海獸胃線蟲」；而新加坡和美國亦分別有懷疑因吃三文魚而排出1.6米和2.8米長絛蟲的個案。
至於本港，一項大型研究顯示，香港公院15年間錄得9宗刺猬絛蟲（Spirometra erinaceieuropaei）寄生體內的個案，其中一人更上腦，大部分病因不明，但吃淡水魚生有吃進刺猬絛蟲的風險，並引起關注有平價三文魚，可能是以淡水虹鱒冒充，增加染蟲風險。
挪威海產局中國區總監Sigmund Bjørgo（畢思明）接受TOPick訪問時表示，每年運送至香港的挪威三文魚高達12,000噸，挪威食物安全局有質素評級制度，其中超過90%運送至香港的三文魚獲最高等級。
他指，挪威局方去年抽檢了12,000條三文魚，沒有任何一個樣本被驗出超出安全標準的化學物質或污染物，比如二噁英、硫丹、重金屬；每年約有2000條三文魚送去檢測抗生素，未有發現殘留物。當局亦抽查可供食用的三文魚，透過紫外線按測法，亦沒有發現線蟲寄生蟲的痕跡。
畢思明解釋，挪威養殖三文魚以選擇性繁殖(Selective Breeding) 方式，揀選基因最好的三文魚卵，並於室內淡水養魚場中孵化成幼魚；及後，養魚戶會將三文魚放在位於海洋的大型魚網中，達1至1.5年；視乎海水溫度，幼魚會生長成平均重4至5公斤的三文魚。由於飼養過程安全，挪威養殖三文魚不需經冷凍處理便可生食。
畢思明強調，他個人而言，不會進食未經雪藏的野生三文魚刺身；但來自挪威的養殖三文魚刺身，不用雪藏亦可安心生食。
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三文魚含豐富營養價值，包括奧米加-3脂肪酸，有助降膽固醇；亦含多種蛋白質及抗氧化成份蝦青素。
但著名食家蔡瀾曾在專欄撰文指「日本人不吃三文魚刺身」，
正統的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身，因為他們老早知道它的蟲極多，只能用鹽醃製過後燒熟來吃。
對於有指日本人不吃或少吃三文魚，擔心有寄生蟲的說法，畢思明亦指，
約40年前由於日本人食野生三文魚，染寄生蟲風險確實較高。
他強調，由於挪威養殖三文魚的生長環境被嚴格監察，飼料亦主要為蛋白質、魚油等，故一般比野生三文魚安全。
不過日本駐港總領事松田邦紀過去接受傳媒訪問時則曾澄清，指日本人也吃三文魚，只是三文魚非日本傳統魚生，後來才成為魚生材料，由於有些傳統日本人不吃三文魚刺身，所以才帶來錯覺。
另外本港早年曾傳出有食肆疑以淡水虹鱒魚製作三文魚刺身餐盒，畢思明指，暫未在香港目睹有關狀況，但他不諱言，來歷不明的紅鱒魚確實有機會染寄生蟲，危害人體健康：
挪威也有養殖虹鱒魚，但養殖方法與三文魚相若，同樣安全，不過就很少進口至香港，你要知道自己在吃的刺身來源地。
他指，虹鱒魚並非三文魚，雖然兩者均活躍於河流及海洋，但三文魚魚肉顏色偏橙，虹鱒則偏紅色。口感方面，三文魚因脂肪量較高，感覺較肥膩、多油；虹鱒則口感較滑、少油。兩種魚的外觀亦不一樣，三文魚體型較幼身，呈銀色；虹鱒則較圓潤，呈偏紅色。
畢思明表示，新鮮三文魚於挪威屠宰後，會於3至4日後空運到香港，建議市民應盡快食用。
他又提醒，市民購買三文魚時宜留意產地來源，以及是否有水產養殖標準認證制度（簡稱ASC）認可標籤。
